Lo chiamavano "salame" di verdure ...

Ogni tanto dovrei dare ascolto alla mamma che sicuramente ne sa molto più di me in cucina. Comunque sia, è nato questo tortino di verdure che è stato molto apprezzato.

SALAME DI VERDURE
Ingredienti:
2 zucchine
2 carciofi
2 patate
2 cipolle
2 uova
2 panini (solo la mollica)
1 mozzarella (a piacere!)
latte
olio
pangrattato
sale-pepe-noce moscata
Lavare e pulire le verdure. In una padella mettere un fondo di olio e cominciare a cuocere le verdure brasando le cipolle. Aggiungere, secondo i tempi di cottura, tutte le altre tagliate a dadini molto piccoli.Dopo circa 30', spegnare il fuoco vivace, salare, pepare e lasciare raffreddare. Intanto, bagnare nel latte la mollica dei panini, tritare al mixer la mozzarella, sbattere in una terrina le uova intere e grattugiare un bel po' di noce moscata. In ordine: condire le verdure ormai tiepide con la noce moscata,la mollica di pane che è stata strizzata dal latte in eccesso e, continuando a mescolare, versare una per una le uova, amalgamandole bene, ed infine la mozzarella. A questo punto, imburrare una pirofila, cospargerla di pangrattato e versare il composto di verdure ottenuto. Livellare bene c on una forchetta. Cospargere ancora di pangrattato e fiocchetti di burro. Infornare a 180°-200° per 30' circa. Quando ha una bella crosticina sfornare. Servire tiepido o freddo.