ANCORA BISCOTTI PER UN DOLCE RISVEGLIO

Ieri pomeriggio diversi timidi fiocchi di neve stavano cominciando a scendere sulla città .... Fitti e bianchi proprio come la polvere di cocco che stavo pesando sulla bilancia. Era tempo di dar fondo agli avanzi nella dispensa, ancora di quelli usati per la famigerata Focaccia ... .

BISCOTTINI AL COCCO
Ingredienti per 8 persone:
100 gr di farina autolievitante
200 gr di zucchero semolato
3 albumi
60 gr di cocco in polvere
50 gr di uvetta
100 gr di frutta candita e secca assortita
50 gr di burro
1 pizzico di sale
stampini in silicone per biscotti
Mettere a bagno in acqua tiepida l'uvetta per almeno 10', fino a farla rinvenire. Tagliare a dadini la frutta secca e metterla in una ciotola insieme all'uvetta ben strizzata ed alla polvere di cocco alla quale sono stati tolti 10 gr circa per la decorazione finale. Far sciogliere il burro a fuoco bassissimo e, dopo che si è intiepidito, aggiungerlo all'insieme della frutta. A questo punto gettare nell'impasto anche la farina setacciata e lo zucchero. L'impasto risulterà ancora molto granuloso e non compatto. Montare a neve fermissima gli albumi con un pizzico di sale. Adagio unirli al composto che diventerà a poco a poco molto più omogeneo. Quando sarà ben amalgamato, disporre con un cucchiaio dei mucchietti all'interno degli stampini. Porre in forno caldo a 180° per 10-12'. A metà cottura circa cospargere sulla superficie dei dolcetti la polvere di cocco tenuta da parte. Trascorso il tempo, sfornare i docetti, sformarli e servire in un vassoio.
Note: nella ricetta originale sono indicati, come frutta candita, i classici arancio e cedro. Io ho usato quelli che avevo a disposizione ed il risultato è assolutamemente immutato.

Alla fine meno male che la neve non ha attaccato!!! :))

... DIMENTICAVO ...
Che fine hanno fatto i 3 tuorli abbandonati  dopo la preparazione dei biscottini al cocco?? Insieme a:
1/4 di litro di latte
75 gr di zucchero
10 gr di fecola di patate
1 bustina di vanillina
... sono serviti per fare una golosissima CREMA INGLESE ...
in un pentolino, scaldare il latte (meno 1/2 bicchiere) con lo zucchero. In una ciotolina, mescolare i tuorli con la fecola e la vanillina. Scaldato il latte, lo passiamo, con l'aiuto di un colino, all'interno della ciotolina dove abbiamo ottenuto una cremina con i tuorli e la fecola. Colarlo a filo sulla cremina mentre si mescola fortissimo con una frusta per stemperare il composto. Uniti i due composti, si trasferisce di nuovo il tutto nel pentolino e si porta a scaldare sul fuoco bassissimo. Cuocere, girando senza mai smettere con un cucchiaio di legno, fin quando , sollevato il cucchiaio dalla crema, questa non lo velerà. Attenzione che il composto non bolla altrimenti potrebbe impazzire!

Trasferire la crema ottenuta in una salsiera e lascirla raffreddare a temperatura ambiente. E' ottima da sola ma anche come accompagnamento per dolci secchi e biscotti.