L'INIZIO DEL PRINCIPIO ...

Tutto ha avuto inizio dal ritrovamento di un vecchio libretto di ricette, scritto agli inizi del secolo scorso dalla mia bisnonna Olga. L'idea di scrivere un libro non è stata immediata, ma la quantità di spunti culinari, arricchiti dai nitidi racconti della mamma, sono stati per me ottime basi per iniziare a mettere insieme le pagine di un "diario" che poi ha visto la luce sottoforma de "Il sapore dei ricordi". Ormai siamo nel 2000 ed anche i vecchi quaderni, dove la mamma aveva incollato le ricette trovate nei giornali e quelle dettate dalle amiche, avevano bisogno di un restiling e magari di una cernita mirata. Ho trascritto tutto sul pc, diviso per portate, in ordine alfabetico e stampato. Successivamente raccolti i fogli in foderine trasparenti all'interno di un contenitore ad anelli ed inserite(se necessarie allo svolgimento) foto a colori. Da piccola, mi ricordo che bastava guardarle per cercare di assoporarne il gusto e con il tempo capire la loro esecuzione, soprattutto dei dolci per i quali la mamma ha una vera passione e sinceramente è anche molto brava nel cucinarli. Da grande ho iniziato anch'io una modesta raccolta di ricette: dai giornali, programmi tv e siti internet. Chissà se la mamma ha ancora in mente quando dedicava parte del pomeriggio alla sua archiviazione ed io recuperavo le foto ed i testi che lei non gradiva per metterli nel mio quadernino?!

Quante note, quante macchie d'unto, quante serate a copiare le tante ricette conservate gelosamente di madre in figlia nell'arco di un secolo!

Tra le tante ricette, queste due sono state inserite nel mio libro e tutte le volte che vengono cucinate è sempre un successo :)))

Dal libro "IL SAPORE DEI RICORDI"(Anna Nerozzi)

PATE' DI LESSO

Ingredienti per 4-6 persone

Per la pasta"matta":

-2 bicchieri d'acqua

-1 pizzico di sale

-6 cucchiai di farina

-4 cucchiai d'olio d'oliva

Per il ripieno:

-300 gr di lesso avanzato magro e non muscoloso

-200 gr di cipolle rosse tagliate finemente

-olio d'oliva

-sale e pepe q. b.

alla cipolla, farlo rosolare e portare a cottura le cipolle, come

per uno stracotto. Aggiustare di sale e pepe. Ritirare in olio e

mettere fuori dal fuoco.

In un pentolino portare a bollore l’acqua con il sale e l’olio,

unire la farina in una sola volta, impastare molto velocemente

finché è calda. Stendere la pasta ottenuta e foderare una teglia

da forno, lasciandone un po’ da parte. Bucherellare il fondo

con la forchetta, accomodarvi sopra l’impasto, decorare come

una crostata con la pasta rimasta. Passare in forno a 180° per

30 minuti circa (non deve avere un colore troppo scuro).

BASE PER FARINATA DI GRANOTURCO (Farinata

Gialla)

Ingredienti per 4 persone:

-500g di farina di granoturco macinata finissima

-1 l e ½ d’acqua

-sale

- dadini di pane raffermo fritti in olio d’oliva

Portare a ebollizione l’acqua con il sale. Togliere dal fuoco e

far scendere lentamente la farina mescolando, senza fare grumi.

Portare a cottura come per la polenta, lasciando l’impasto

abbastanza fluido. A parte friggere in una padella i dadini di

pane raffermo nell’olio d’oliva; quando sono dorati versare il

tutto (olio e pane) nella farinata mescolando. Servire immediatamente.

Le Varianti

FARINATA CON IL CAVOLO NERO

Ingredienti:

-base per farinata semplice

- un mazzo di cavolo nero

-uno spicchio d’aglio

-olio e sale

Soffriggere aglio e olio in una pentola; togliere l’aglio e aggiungere

il cavolo nero lavato e tagliato fine. Tirare a cottura

fino ad avere un buon litro di brodo e verdura, aggiustare di

sale. In questo brodo cuocere la farinata. Servire calda.



Battere finemente il lesso e porlo in una casseruola insieme