Ingredienti per 4 persone:
6 carciofi grandi con il gambo non tanto corto
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 spicchio d'aglio
1 manciata di mollica di pane del giorno prima
1/2 cucchiaino di pasta d'acciughe
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 limone
pan grattato
olio
sale e pepe
Pulire i carciofi e togliere il fieno che hanno all'interno. Dividerli a metà e lasciare a bagno in acqua acidula.
Pulire anche i gambi e metterli nel mixer insieme al prezzemolo, la mollica di pane e l'aglio. Unire al composto tritato ottenuto, la pasta d'acciughe, il parmigiano, olio, ale e pepe q. b. . Questo sarà il ripieno dei nostri mezz carciofi. Quando è bello morbido ma non troppo liscio, posizionare su ogni metà carciofo, mettere ogni pezzo in un tegame. Cospargere ogni carciofo con pangrattato ed ancora un filo d'olio. Cuocere a fuoco moderato, aggiungendo acqua fin quando non saranno morbidi ed avranno fatto la loro crosticina. Servire in un vassoio con il sugo ottenuto dalla cottura ed il loro olio.
Note: molto spesso, la mamma, aggiunge al centro del tegame dei bocconcini di patata ( a crudo); sia per far un po' di ripieno, sia per assorbire un po' del sugo dei carciofi. Le patate, così preparate, prendono un sapore particolare senza aggiunta di altro condimento!
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