IL PRANZO DELLA DOMENICA

SOUFFLE' DI PESCE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

300 gr di salmone fresco

50 gr di funghi secchi

1 porro

100 ml di panna fresca

5 uova

prezzemolo

olio

sale

Lessare il salmone con la tecnica di cottura a vapore. Intanto ammollare in acqua tiepida i funghi secchi.

Tagliare a rondelle il porro appena lavato e mettere a rosolare in un tegame con un fondo d'olio e del prezzemolo tritato. Aggiungere anche i funghi sminuzzati grossolanamente. Lasciar cuocere per 20' circa. Nel frullatore ad immersione, mettere il salmone tagliato a pezzetti e ripulito dei dovuti scarti, e le verdure rosolate. Emulsionare il tutto in modo che risulti un composto cremoso. Aggiungerei 5 tuorli e farli incorporare bene al composto. Montare la panna, aggiungerla delicatamente, così come gli albumi montati a neve fermissima. Una volta amalgamato il tutto, porre negli stampini monodose, 3 cucchiaiate circa ciascuno. Infornare a 180° per 30-40'.

Sfornare, mangiare caldo.

Note:  la dose indicata è per circa 12  stampini monodose che, oltre ad essere pratici, non prevedere di sformare il preparato e quindi di non distruggere l'effetto"souffle'".
il sapore è delicato, ottimo l'accostamento funghi salmone, può essere valido non solo come piatto unico ma anche come antipasto di un ricco pranzo o cenone.
Da ricordare assolutamente ... non aprire mai il forno durante la cottura!!!