IL "POST" FOCACCIA

Molto spesso nasce il problema di dover utilizzare, alla svelta, cio' che resta degli ingredienti usati per una ricetta. Questa volta avevo davanti a me circa un etto e mezzo di mandorle. Dopo averne dichiarato la sparizione, aver accusato 2 o 3 familiari ed averle ritrovate in mezzo ai nastri adesivi, spinta da questo mio blog(appena nato), mi sono cimentata in una nuova ricetta. Sono dolcetti per la colazione, anche perchè la focaccia è stata un gran successo ma ha vissuto solo 48 ore :((
BISCOTTINI ALLE MANDORLE
Ingredienti:
150 gr di mandorle, 2 uova, 50 gr di farina, 50 gr di fecola, 100 gr di zucchero, un odore di rum, un pizzico di sale, burro per gli stampini.
Sbucciare le mandorle e tritarle molto finemente. Intanto montare lo zucchero con i tuorli fino a quando non hanno assunto un color bianco spumoso. A questo punto aggiungere le mandorle tritate, la farina (setacciata), la fecola ed il rum. Montare a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale ed incorporarli all'impasto facendo attenzione a non smontarli. Imburrare ed infarinare degli stampini da biscotti. Versare in ognuno una quantità di impasto(che risulterà abbastanza liquido!) a piacere. Porli tutti in fila in una teglia ed infornare a forno caldo a 180° per 30' circa. A tempo scaduto togliere dal forno, lasciarli intiepidire e sformarli.
Note: non avendo stampini da biscotti, mi sono affidata a quelli per muffin in silicone. Di conseguenza più che biscotti risultano dei pasticcini(almeno alla vista).
Compatti e resistenti alla prova della zuppatura nel caffe' della mattina. Mia sorella, assaggiatrice ufficiale, afferma che potrebbero essere un' ottima base per torte (magari zuppate e farcite come si usa un Pan di Spagna) ma anche così accompagnati da marmellata, salsa al cioccolato o glassa decorativa.