CROCCHETTE DI PESCE

... dice che la nonna ne faceva sempre tante ed il nonno, regolarmente, se le mangiava un buon 75% ..
Questa volta la ricetta non è della nonna ma è comunque tratta dal suo ricettario e ... chi lo sa dove l'aveva trovata? In ogni caso è stupenda!!!

Ingredienti per 4 persone:
400 gr di polpa di merluzzo (baccalà)
besciamella densa(fatta con 50 gr di burro, 50 gr di farina e 1/4 di l di latte)
2 uova
farina e pangrattato per la panatura
olio di semi di girasole
sale(pochissimo!!)
Mettere a lessare il pesce dopo che è stato una notte a bagno in acqua fredda. Una volta bollito, privarlo delle lische (se ce ne sono ancora) e passarlo al mixer. Intanto preparare una besciamella che risulti abbastanza soda perchè nella preparazione renda la crocchetta compatta. Quando il merluzzo è stato mixato come una crema, aggiungere la besciamella ormai fredda. Con le mani, formare delle palline, passarle nella farina, nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato. Non devono essere troppo piccole ma rotonde. Friggere in olio di semi bellente. Togliere dal fuoco quando hanno preso un colore ambrato. Servire ed attenzione a salare :)))
Note: una volta posizionate sulla griglia della friggitrice sembravano aprirsi(con mio sdegno!); poi sono risultate esclusivamente perfette :)). Gonfie e morbidissime, quasi una crema bianchissima dove alla fine prevaleva il gusto delicato della salsa ed il salato del merluzzo.