DAL RICETTARIO DEI RICORDI 2

             GNOCCHI DI PATATE DI MAMMA

Ingredienti:

1 kg di patate a pasta bianca

farina q. b .

Mettere a lessare le patate con la loro buccia (mi raccomando che non siano assolutamente quelle a pasta gialla!!!). Cuocere fino a quando non sono morbide alla prova stecchino. Pelarle mentre sono ancora calde e contemporaneamente passarle allo schiacciapatate. Lasciar cadere la purea sulla spianatoia dove intanto è stata messa a fontana la dose di farina 00. Quando l'operazione è terminata iniziare a lavorare insieme i due ingredienti rapidamente fino ad ottenere un composto omogeneo. Formare una palla di pasta morbida ma abbastanza asciutta. Creare dei cilindri dello spessore di un dito dal quale ricaveremo dei tronchetti più o meno grandi (non devono essere perfetti), lasciando un "segno" su ognuno con il pollice (la fossetta serve per raccogliere meglio il sugo :)  ). Adagiarli su un vassoio infarinandoli il giusto in modo che non si appiccichino. Intanto far bollire una pentola d'acqua salata. Quando comincia a prendere bollore, gettare gli gnocchi scolandoli mano a mano che tornano a galla. Condire con un filo d'olio per far in modo che non si appiccichino dentro la zuppiera; in seguito aggiungere del ragu' di carne oppure del passato di pomodoro fresco preparato contemporaneamente agli gnocchi. Servire in tavola accompagnati , se piace, a del formaggio grattugiato.

Note: importante non salare mai l'impasto degli gnocchi da crudo

la nonna non metteva uova nell'impasto perchè diventavano troppo duri

non lavorare troppo la pasta altrimenti tende a lievitare durante l'attesa

Io ho condito con una pomarola estemporanea preparata con:pomodori freschi, aglio, olio, sale ed un po' di insaporitore per salsa di pomodoro (non avevo il basilico che d'estate è importantissimo aggiungere). Ho fatto a pezzi il pomodoro, messo in una casseruola con olio ed aglio schiacciato. Insaporito bene il tutto, ho passato al passa verdure tutto il contenuto della casseruola e poi versato nuovamente in una padella con altro olio(il tanto che basta per allungare il sugo) ed una punta di cucchiaino di concentrato di pomodoro per dare più intensità alla salsa dato che in questa stagione i pomodori sono un po' "anemici". A piacere possiamo anche mettere del peperoncino ma io volevo che gli gnocchi avessero un gusto più delicato.

NOn ho saltato gli gnocchi dopo la cottura, li ho soltanto versato sopra la salsa scaldata nella padella.

Trascrivo anche la ricetta originale del ragu' che prepariamo da sempre in casa nostra:

RAGÙ DI NONNO POLVERE

Ingredienti per 4/6 persone:

-500 gr di macinato di carne magra di vitello

-2 tubi di concentrato di pomodoro

-1 cipolla media

-1 carota piccola

-1 pezzetto della costola di un sedano

-6/7 cucchiai di olio d’oliva

-1/2 bicchiere di vino rosso

- sale e pepe q. b.

Fare un battuto con cipolla, sedano e carota. Mettere il tutto a rosolare in una casseruola con l’olio. Una volta pronto il soffritto si sfuma con il vino. Appena evaporato si aggiunge

il concentrato di pomodoro ed un buon mezzo litro d’acqua

tiepida. Non appena riprende il bollore si unisce la carne macinata

cercando di schiacciarla bene con una forchetta. Si aggiusta

di sale e pepe e si lascia bollire per molte ore a fuoco

lentissimo. Il ragù è pronto quando è ben ritirato in olio, nel

senso che la parte liquida deve essere composta solo di olio e

non di acqua.