E' ARRIVATO IL CARNEVALE!!!

Ogni anno la stessa storia, e sinceramente è una storia molto ben gradita. Mamma prende dallo stanzino la spianatoia e in meno di mezz'ora la casa si riempie di un profumo magico, di un inverno che ancora fa i capricci ma anche se fuori i gradi sono ancora sotto lo zero, nell'aria c'è festa. La primavera pare molto più vicina, con il suo tepore e con i suoi colori. Noi, cercheremo di accontentarci di quelli che lanciano in aria i bambini, sottoforma di coriandoli, stelle filanti e mascherine. I grandi , come le mamme, le nonne o le sorelle appassionate di cucina, stendono una sfoglia sottilissima dal gusto inconfondibile e come tutti gli anni di questi tempi ai fornelli si crea il caos ... .

DA "IL SAPORE DEI RICORDI":La cenciata(31) in casa Bicchi

Il carnevale, agognato da tutti i ragazzi, ma non certo da me.

Ma perché sono sempre stata così refrattaria alle maschere e ai

travestimenti? Appena i coriandoli invadevano le strade della

città, la mamma iniziava a fare i cenci, i primi per il babbo...

«Un ovino solo pel mi’ marito!» esordiva. La cottura di ogni

frittura, e in particolar modo quella dei cenci, anche se fatta

con la finestra di cucina rigorosamente spalancata e la porta

chiusa, faceva sempre sì che quell’odore penetrante e legger

nauseabondo, si spargesse fino alle stanze più lontane e

mente

si attaccasse irrimediabilmente ai cappotti attaccati al servitore

nell’ingresso. È ovvio che, non essendoci deodoranti magici

come oggi, ma allo stesso tempo non potendo aprire le porte

agli ospiti con quell’odore pesante, la mamma per risolvere il

problema, arroventava sul fuoco la paletta di ferro del camino

e vi faceva cadere alcune gocce del suo profumo preferito,

ottenendo l’effetto opposto però... Però, al di là della mia opinione,

sembra che i cenci della mamma fossero molto ambiti,

dal momento che le venivano richiesti in continuazione e, la

domenica, arrivavano gli amici alle “cenciate” divenute famosissime

e tanto attese anno dopo anno.

A dirlo ora sembra una cavolata, ma la “cenciata” era una

cosa grandiosa. Aprivamo la sala, nonostante le tante stanze

di casa nostra, la sala era solo quella, grande, con il caminetto

e i vecchi mobili della nonna: divano e poltrone rivestite dal

babbo, che sapeva fare tutti i mestieri, oltre al suo naturalmente.

Aveva usato una tappezzeria a righe rosso e crema, gli

altri mobili erano tirati a cera, tanto da specchiarsi. Non era

escluso che il babbo la sera prima della “cenciata” decidesse

di imbiancare la stanza e questo faceva saltare i nervi alla

mamma, ma lui lo faceva lo stesso. Io mi aggiravo, perché non32, la signora Bruna con Sergio e Tommasina,

di fiocco o di nodo, con i bordi rigorosamente smerlati e tanti

semi di anice.

alla stanza in fondo alla casa, era quello delle frittelle dolci,

che la zia preparava in Quaresima con la farina di castagne.

Era sempre festa nelle case quando, a fine pranzo, lontano

dalle occasioni di festa, c’era qualcosa di dolce, pur semplice

che fosse. La mamma, purtroppo, non era tanto brava per

preparare i dolci, quanto per tutte le altre pietanze, ma ogni

tanto castagnaccio, zuppa inglese, latte alla portoghese o addirittura

i budini freddi già pronti, li portava in tavola. Così,

insieme alle cose fatte da sé, la mamma si lasciava corrompere

dal profumo dei “corolli”

33 infilati in uno spago nella

bottega del Bicci o dalla luminosità dei quaresimali esposti

in pasticceria. La lunga quaresima, le vigilie a base di baccalà

o acciughe, finalmente finiva e già nella settimana Santa che

prelude alla Pasqua, si sentiva nell’aria l’odore delle uova di

cioccolata e delle schiacciate che il babbo riceveva in dono in

grande quantità.
31 Festa di Carnevale durante la quale si offrivano i Cenci.

32 Ragazze.

INSERISCO LA RICETTA ORIGINALE DEI  NOSTRI DOLCI DI CARNEVALE:

CENCI DELLA MAMMA

Ingredienti per 4 persone:

- 1 uovo

-25g di burro fuso e freddo

-1 cucchiaio di zucchero

-1 bicchierino di vinsanto

-scorza grattugiata di un’arancia

-2 cucchiaini di semi di anice lavati e scolati

-farina q.b.

-olio per friggere

-zucchero vanigliato e semolato misti

Al centro di una spianatoia fare una fontana con la farina

e mettere al centro tutti gli ingredienti. Lavorare a lungo, poi

formare una palla e infine stendere una sfoglia molto sottile.

Tagliare le sfoglie a losanghe o strisce con una rotella dentel

Terminare creando con queste strisce dei fiocchi o dei

lata.

nodi d’amore. Friggere in olio caldo, ma che non bruci, la

pasta, scolare su carta assorbente. Passare in un vassoio e zuccherare.

Lo stesso odore penetrante dell’olio fritto, che arrivava fino

ero utile a niente in quei momenti, forse mi avrebbero voluto

cancellare, l’unica cosa che riuscivo a fare era aiutare la zia a

zuccherare la montagna di cenci che la mamma tirava con

il mattarello e friggeva. Poi, con l’ultima pallina di pasta, la

mamma mi faceva modellare un “omino” e lo friggeva. Non

nego che fosse disgustoso, anche perché l’esterno era cotto,

ma internamente era crudo e poi non si poteva zuccherare.

Poi alle quattro cominciavano ad arrivare gli ospiti, (Fanny,

Aida, Amneris e Vera, Pierina con i Brogi e Giovanna, Giorgio,

Irma con le “citte”

Enzo, Lina) e le zie, che trovavano sempre il modo di

criticare, seppur bonariamente, la mamma, che si pavoneggiava

offrendo due zuppiere colme per volta. I cenci della mamma

sembravano brandelli di velo, tanto erano sottili, a forma

CAPITOLO DODICESIMO